卤水豆腐和石膏豆腐的核心区别在于凝固剂的不同，这直接导致了它们在口感、质地、风味和烹饪用途上的显著差异。以下是具体的对比：凝固剂成分不同卤水豆腐（北豆腐/老豆腐）：使用盐卤（主要...